Galette des rois à la frangipane

Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 1 h 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 1 h

Ingrédients :
farine : 200 g
beurre : 150 g
lait : 10 cl
oeuf : 1
jaune d'oeuf : 1
sucre en poudre : 5 c. à soupe
amandes en poudre : 6 c. à soupe
sel fin
fèves : 1

Préparation :
Mélangez la farine avec 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel. Incorporez-y le lait peu à peu, puis travaillez l'appareil jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, que vous laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Pesez la pâte et travaillez en pommade la moitié de son poids en beurre. Sur un marbre fariné, abaissez la pâte en un losange, légèrement plus épais en son centre, où vous étalez le beurre. Rabattez les quatre pans sur le beurre.

Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large, puis repliez-la en trois dans sa longueur. Faites pivoter le carré de pâte obtenu d'un quart de tour vers la droite. Renouvelez cinq fois cette dernière opération. Ayez soin de fariner le plan de travail à chaque tour. Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes après le deuxième tour, puis après le quatrième tour.

Préchauffez le four à 260 °C (th. 9).

Abaissez la pâte et découpez-y 2 disques identiques, que vous placez l'un sur l'autre, sur la plaque du four humidifiée et dont vous dorer .la surface avec le jaune d'oeuf. Faites cuire, à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes.

Faites chauffer l'oeuf entier avec le sucre en poudre, sur feu très doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les amandes en poudre au mélange. Mélangez bien.

Garnissez la galette avec la crème obtenue et la fève.

Servez tiède.